Tagliare a cubetti di un cm circa le carote e le zucchine. Cucinare in abbondante acqua salata i risoni di Saraceno, dopo 6 minuti circa immergere le carote e le zucchine nei risoni in cottura dopo altri 6 minuti (totale 12 minuti) scolare il tutto e raffreddare in acqua fredda, scolare e condire con olio e pepe e sale, servendoli freddi.
