Nettoyer et couper les aubergines en morceaux. Nettoyer et laver la menthe. Dans une poêle, faire revenir l’ail avec l’huile d’olive vierge extra et les aubergines coupées en morceaux.
Entretemps, faire bouillir les fusilli dans une grande quantité d’eau salée. Une fois les aubergines moelleuses, préparer une sauce. Égoutter les fusilli et les mélanger dans la poêle avec la sauce aux aubergines. Servir chaud en ajoutant les feuilles de menthe.
